لوبیای خوشمزه با روغن زیتون

مواد لازم:

• ۱ فنجان لوبیای بزرگ یا دیگر انواع لوبیا سفید
• آب ۲ تا ۳ لیتر
• ۳ برگ کامل مریم گلی یا ۱ برگ بو
• نصف پیاز (اختیاری)
• ۲ حبه کامل سیر، پوست کنده (اختیاری)
• ۱ قاشق چای­خوری نمک، به علاوه مقداری بیشتر برای مزه ­دار کردن
• ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر گل زیتون
• فلفل سیاه تازه سائیده شده
• ۳ حبه سیر، خرد شده
• ۳ برگ مریم گلی تازه، خرد شده
• روغن زیتون فرابکر گل زیتون

دستورالعمل:

1. مقدمات یک شب قبل: در یک قابلمه بزرگ، لوبیاها را در ۱ لیتر آب در سراسر شب در یخچال بخیسانید.
2. روش خیساندن سریع: اگر شما لوبیاها را سریع نیاز دارید و نمی­توانید از کنسرو لوبیا استفاده کنید، از این روش استفاده کنید. در یک قابلمه بزرگ، دانه­ های لوبیا را با ۲ لیتر آب بگذارید تا به مدت ۲ دقیقه بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید دانه­های لوبیا به مدت ۱ ساعت بمانند.
3. پس از اتمام هر دو روش خیساندن، لوبیاها را خالی کنید، آنها را به یک تابه منتقل کنید و با ۱ لیتر آب سرد بپوشانید. بعد بگذارید تا به آرامی بجوشد. در صورت تمایل برگ­های کامل مریم گلی، و پیاز و تمام حبه­های سیر را اضافه کنید، و شعله را کم کنید. کف روی آن را بگیرید، در قابلمه را ببندید، و به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه بگذارید بجوشد تا لوبیاها ترد و نازک شوند. ۱۵ دقیقه بعد از شروع پخت، ۱ قاشق چای­خوری نمک به آن اضافه کنید.
4. هنگامی که دانه­ های لوبیا ترد و نازک شدند، سیر، پیاز، و مریم گلی را دور بریزید. آب اضافی را از لوبیاها جدا کنید، و در حدود یک فنجان از مایع پخته شده را نگه دارید. لوبیاها را به یک کاسه منتقل کنید. در حالی که دانه­های لوبیا هنوز گرم هستند، ۳ قاشق غذا خوری از روغن­ زیتون فرابکر گل زیتون به آنها اضافه کنید و درب آن را بگذارید. برای طعم ­دار کردن بیشتر، از نمک و فلفل بیشتری استفاده کنید. (آن را می­توان ۲ روز جلوتر از زمان مورد نظر آماده کرد. آن را بپوشانید و در جای خنک نگه دارید.)
5. در یک ماهی تابه کوچک، ۲ قاشق غذا خوری باقی مانده روغن­ زیتون فرابکر گل زیتون را بریزید و روی حرارت کم بگذارید. سیر خرد شده را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه سرخ کنید تا معطر شود. لوبیاهای پخته شده را با مایع مربوطه به برگ­های مریم گلی خرد شده اضافه کنید. ۱۵ دقیقه بجوشد. آن را مزه ­دار کنید و دوباره چاشنی بزنید. روغن زیتون فرابکر گل زیتون روی آن بپاشید و سرو کنید.